Eddikesyre

Eddikesyre
Synonymer	Iseddike (kun i ren tilstand), ethansyre, methylcarboxylsyre
Struktur
Sumformel	C2H4O2
Farve	Farveløs
Fysiske egenskaber
molvægt	60,05 g/mol
Smeltepunkt	16,6°C;
Kogepunkt	117,9°C
Massefylde	1,0492 g/cm3 (20°C)
Syre/base-egenskaber
pKa	4,75
Diverse
CAS-nummer	64-19-7
E-nummer	E 260

Eddikesyre er en carboxylsyre. Ethanol kan af Eddikesyrebakterier omdannes til eddikesyre, og det er denne proces, der benyttes til fremstilling af bl.a. vineddike. Ren eddikesyre indgår i en lang række af industrielle anvendelsesområder.

Eddikesyre indgår som ester i mange molekyler, bl.a. biomolekyler (f.eks. enzymer). Den del af eddikesyren (CH₃COOR, hvor R udgør resten af molekylet), der indgår i estere, kaldes for en acetylgruppe, og estere af eddikesyre kaldes acetater som i f.eks. ethylacetat, CH₃COOCH₂CH₃, eller eddikesyreestere.

Saltene af eddikesyre benævnes acetater, fx natriumacetat, CH₃COO^-Na⁺. Acetationen (CH₃COO^-) er svagt basisk.

Bemærk at estere ikke er salte, selv om både estere og salte af eddikesyre kaldes for acetater.

Anvendelser:

• Som surhedsregulerende middel i fødevarer
• Som afkalkningsmiddel
• Som opløsningsmiddel i kemisk syntese

• Lexopen

Denne artikel er fra Wikipedia. Læs artiklen hos Wikipedia.